Data/hora: 01/06/2024 15:10:31

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 06/07/2018
Data da última atualização: | 06/07/2018
Autoria: | CANOSSA, A. T.; REINEHR, J.; KOLTERMANN, L.; BRIGHENTI, A. F.; WURZ, D. A.; RUFATO, L.
Título: | REGIÃO DE ALTITUDE DE SANTA CATARINA APRESENTA GRANDE POTENCIAL PARA A ELABORAÇÃO DE ESPUMANTES.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2018, São Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2018. p. 51
Volume: | 2
Idioma: | Português
Conteúdo: | É notória a participação dos espumantes no cenário nacional de consumo de vinhos. Os espumantes brasileiros, estão sendo reconhecidos mundialmente pela sua qualidade e tipicidade também no exterior, através de premiações em diversos concursos ao redor do mundo. As regiões brasileiras vitivinícolas ainda estão se expandindo, técnicas de manejo e cultivares com melhores condições de adaptação ainda estão sendo estudadas. Regiões de altitudes de Santa Catarina se destacam pelas condições climáticas particulares, seja pelo clima frio e elevada amplitude térmica. Um dos desafios da região é a elaboração de vinhos que, embora apresentem maturação fenólica satisfatória, apresentam acidez pronunciada, o que pode ser favorável a elaboração de espumantes. Nesse sentido, o trabalho tem por objetivo a avaliação de variedades que demonstram potencial para elaboração de vinhos espumantes em região de altitude. As variedades, implantadas no ano de 2006, na Estação Experimental de São Joaquim (28°16'30"S, 49°56'09"W, a 1.400m de altitude) foram conduzidas em cordão esporonado, com espaçamento de 3 metros entre linhas e de 1,50 metros entre plantas. As variedades avaliadas foram: Sangiovese, Canaiolo, Ribolla Gialla, Solaris, Riesling Renano, Pinot Grigio, Chardonnay e Pinot Nero. A colheita foi realizada quando o teor de Sólidos Solúveis Totais atingiu 19°Brix ou levando em consideração a sanidade dos cachos. O delineamento experimental foi o totalmente casualizado com cinco repetições de cinco plantas por variedade. As análises foram realizadas no Laboratório de Enologia do Centro de Ciências Agroveterinárias ? CAV/UDESC. Após a extração do mosto, foram realizadas as análises de densidade, Sólidos Solúveis Totais (°Brix), pH, Acidez total (meq.L-1) e polifenóis totais (mg.L-1 de ácido gálico). As variedades Canaiolo Nero e Sangiovese ambas tintas, se destacaram com maiores teores de polifenóis totais, com 1027,57mg.L-1 e 978,85mg.L-1, respectivamente. A variedade Canaiolo também apresentou a maior densidade relativa, o que pode estar relacionada com o maior teor de Sólidos Solúveis, de 20,73°Brix. A Ribolla Gialla apresentou o menor valor 17,03°Brix que resultará em um vinho base de moderado teor alcoólico. Quanto a acidez total, a variedade Riesling Renano apresentou o maior, com média de 185meq.L-1. A Solaris, cultivar resistente, apresentou valores intermediários de Sólidos Solúveis Totais, com 19,20°Brix e acidez total de 130,8 meq.L-1, bem como 507,77mg.L-1 de polifenóis totais. De modo geral, a região de São Joaquim pode ser considerada uma região de altitude com potencial para elaboração de espumante, uma vez que apresenta condições que favorecem variedades que atingem uma maturação moderada e mantém acidez pronunciada, garantindo produtos equilibrados e com tipicidade local.
Palavras-Chave: | Ribolla Gialla; Sangiovese; Solaris.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_40915.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (102449-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS